日々の美味しい物、作った物などなど。そしてときどきニャンコ。テンポ・プリモ=初めの速さで

いくつになったの?
カケルさんは、2006/11/06に(1歳10ヶ月12日)永眠しました。
みちるさんは、2007/03/07に(1歳9ヶ月26日)永眠しました。
レイちゃんは、2007/10/06に(1歳8ヶ月5日)永眠しました。
2007/01/06パールホワイトちゃん、お迎えしました。
2007/11/25ゴルハムブラックちゃん、お迎えしました。
ユキちゃんは、2009/04/15に(2歳4ヶ月14日)永眠しました。
2009/09/23キンクマちゃん、お迎えしました。
クロガネは、2010/04/07に(2歳5ヵ月6日)永眠しました。
ピリカは2011/07/19に(1歳10ヶ月24日)永眠しました。
2012/04/28ジャンハムブルサファちゃん、お迎えしました。 2012/10/06にゃんこ男子お迎えしました。 コテツは2013/06/26に(1歳3ヶ月1日)永眠しました。 2016/02/21影春(6歳5ヶ月)永眠しました。 2016/05/28にゃんこ女子お迎えしました。
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チェレスタ

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ボコ改めチェレスタです。札幌市在住。現在ハムさんとは暮らしておりません。趣味は食べる事とゲームと読書と手芸。ヲタクです(笑)ついに念願の猫さんをお迎えしました!

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ベーコンに初挑戦!
Category: お料理   Tags: 燻製  
燻製にも慣れてきたので、そろそろ本格的に大物にチャレンジしたい!と
ベーコンを作ってみることにしました!!!
塊の豚バラ肉をソミュール液と言う調味液に漬けて塩漬けに。
1週間~2週間と、塩漬けにする期間は人それぞれなのですが
今回は12日間漬け込みました。

151028-1.gif

適当にハーブを入れる!フレッシュハーブをジップバッグに入れておいたら
いつの間にかドライになっていたので(笑)
今回はタイムと月桂樹の葉です。
時々ひっくり返しながら、じっくり漬け込みます。
漬け終わったら、かなーりしょっぱいので流水で塩抜き。
ちょこっと端っこをカットして焼いて味見。今回は300gのバラ肉だったので
2時間半ほどで終了。

水気を良く拭いて、乾かします。干し網がある方は外で干すのですけど
私は持ってないですし、ベランダに吊るしておくと猫に狙われそうなので(笑)
冷蔵庫で風乾する事が多いですが、今回は時短の為にピチットと言う
脱水シートを使いました。お魚を簡単に干物に出来ますと言う用途で
ホームセンターなどで売っている商品です。燻製作りにはマストアイテム♪
バラ肉を包んで一日放置するだけで、しっかり脱水出来ます。

いよいよ燻製にします。今回はサクラチップをベースにヒッコリーをプラス。
うちのコンロは付けっぱなしや高温になりすぎると、自動消火してしまう
タイプなので格闘しながら、3時間ほど燻煙。
やはり大物を作るには、温度管理が大変なので電気コンロ買わないと
ダメだなー(^。^;)

151028-2.gif

照明の色であまり判らないですが、色はまあまあです。
直ぐに味見したいところですが、燻製作りに焦りは禁物です。
落ち着かせるためにラップで包んで1日寝かせます。

次の日・・・。

151028-3.gif

(撮影モードを変えたら綺麗に写せた!)
うん。ちゃんと中まで加熱されてますね。
今回はジャーマンポテトにしてみます。

151028-4.gif

玉ねぎ大量すぎた・・・しかももっとしんなりするまで加熱するべきだった・・・。
久々に作ったら失敗しましたー(゜ー゜;A
んでもって、肝心のベーコンの味ですが。。。

うーむ。。。香りがほとんど判らない・・・。ハーブ味です。
やはりチップじゃなくてウッドにするべきでしたね。
料理に使うには塩加減は悪くない。でもベーコンだけで食べるには
ちょっと塩気がまだ強かったなぁ~。もう1時間は塩抜き必要です。

という事で初めてのベーコンはちょっと失敗でしたが、燻製の強くない
ベーコンも用途によってはアリかな。ベーコンは燻製作りの華なので
また作りまーす♪

【反省点】
次回はウッドで。ハーブは肉に張りつかない様にペーパーで
包んでから投入した方が良いかも。塩抜きは長めに。
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テーマ : 作ってみた    ジャンル : グルメ


Newスモーカー
Category: お料理   Tags: 燻製  
燻製生活、続いています。
これまで熱燻設備しかなかったので、やはり本格的な温燻や冷燻にも
チャレンジしてみたい!と言うことで、スモーカーを買いました。
思いっきりキャンプ用品ですけどもwww

IMG_20150807_201605.jpg

これでも小型スモーカーの部類です。
中は2段に出来るので、何種類かの食材と、大きめの物も燻製に
出来ちゃいます♪
只、簡易的な物なので煙は漏れます。火災報知器注意(^。^;)

150827-1.gif

試運転はやはり6Pチーズ。リンゴと挟んでオシャレつまみに。
オリーブオイルと黒こしょうを振り掛けて完成~。
ご覧のとおり、とても良い色になりました♪リンゴとチーズの組合わせって
「ワカコ酒」と言う人気食べ歩き漫画で知ったのですが
美味しいんですな~。これは定番になりそうです。

お次は・・・。スモークチキンにチャレンジ!
今回は丸1日塩味のマリネ液に漬けこんでみました。
塩抜きして、はしっこをのお肉を食べてみて塩っ気確認。。。
水気を拭いて冷蔵庫で数時間乾かして燻煙。

150827-2.gif

上手くいったように見えますが・・・実は中は生だったので、普通に
フライパンで蒸し焼きにしましたw
しかも表面がしょっぱい!!!中心の分厚い方は良いけど、端っこの
肉が薄いところがしょっぱい!!!塩抜きが足りなかったのか・・・orz

時間が無かったので、生のままスモーカーに入れましたが
本来は一度お湯でゆでてから燻製にするそうです(^。^;)
まあ温度が低めの温燻じゃそもそも、長時間の燻煙じゃないと
中までの加熱は無理だった。失敗失敗。。。
そして、熱燻にする場合は今までの土鍋スモーカーの方が使い勝手が
良さそうです。

このNewスモーカー、すごいタール状の汚れが付くのです。
使用後は丸洗い出来るんですが、そんな広いキッチンじゃないので
結構大変(゜ー゜;A さすがアウトドア用。。。

テーマ : おうちごはん    ジャンル : グルメ


週末スモーク⑤
Category: お料理   Tags: 燻製  
最近は載せてませんでしたが、燻製作り、続いてます!!!
最近、TVや漫画なんかでちょこちょこ見るので燻製
流行って来てるんですかね?

今回、燻したのはコレ!

150506-1.gif

左からプロセスチーズ、ポテチ、さきいか。

近場のスーパーだと、最初から切れてるタイプのプロセスチーズしか
売って無くて、ちょっと遠目のスーパーにてやっと発見出来ました!
昔ながらの雪印の黄色い箱のプロセスチーズです。

ってか、ずいぶんサイズが小さくなった気がするよ。。。
家でやってるのは熱燻なので、温度が高すぎて大きいチーズだと
溶けちゃうんです。なので、浅い燻製にしか出来ませんでした。
やっぱベランダに燻製器用意したい・・・。けど・・・。
1階だし煙で苦情来るかな(^。^;)
やるなら近くの河川敷まで行く必要がありそうかも。

さて肝心のお味ですが、ポテチもさきいかもパリっとするので
食感がすごく良いです。とくにさきいか!スーパーブランドの安い奴を
買ったせいか、すごく甘みの強い味付けだったんですが、燻製する事で
丁度良いバランスになりました♪これはおつまみにピッタリです。

150506-2.gif

トングで摘まんで取りだす時に玉子が落下しちゃって、割れちゃいました。。。
今回は強めの塩水に2時間ほど漬けただけですが、シンプルで良いです。
しょうゆベースの味玉で作った時より好きかも!
さつま揚げは薄めの物だったので、駄菓子っぽくなりましたw
水分が抜けて、食感がビックカツに似てるwビックカツ好きなので悪くないです。

もういっちょ。

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カリーヴルストです。
読んでた漫画(しゃべる猫がおかゆを作ってくれる漫画w「おかゆネコ」なんと、よしだ戦車著)
に出てたドイツのソウルフード。ソーセージを焼いてケチャップをたっぷりかけ
カレー粉を振ると言う簡単料理です。
本来ヴルストと言う太いソーセージを使うんですが、スーパーでは手に入らなかったので
フランクフルトを燻製して使いました。
美味しいソーセージを燻製にすると、ホント美味しいです!オススメ。
ソーセージって意外と調理が難しくて、焼きすぎたり茹ですぎたりすると旨味が
逃げやすかったりしませんか?燻製にすると、簡単に皮パリのジューシーな
状態にする事が出来るんです♪

今回上にかけたケチャップ。月に1度ほど注文してるネットスーパーのoisixで
売っていた瓶入りのケチャップを使ったんですが、ビックリ。甘い!
野菜の甘みなんでしょう。スパイシーな感じはありません。
と言う事で、今回のカリーブルストにはピッタリなケチャップでした。
カレー粉はもっとかけて良いな。これもまた作りたい一品になりました。
色んなソーセージで試したい。。。

150506-3.gif

もうすぐ丸4年モノになる、ウィスキーベースの自家製梅酒を試飲。
以前に飲んで見た時は、梅酒のウの字もない完全なウィスキーでしたが
これは梅酒味のウィスキー!ちゃんと両方の味がする。なんか不思議で美味しいです。
たしかジョニーウォーカー赤とダルマ(サントリーオールド)をぶっこんだんだよね。
ずっと梅を入れっぱなしだったんですが、潰れてきているので梅を取り除いて
濾した方が良さそうです。
今年は新しいの漬けようかな♪ベース何にしよう。←ホワイトリカーは使わない派w

テーマ : +おうちでごはん+    ジャンル : グルメ


週末スモーク④
Category: お料理   Tags: 燻製  
先週の牡蠣の燻製は結局写真撮らずに食べてしまいました(笑)
1月に仕込んだレモン塩(いまさら挑戦w)がようやく使えるように
なったので、牡蠣にレモンは合うしいいんじゃない?と
調味液に入れて漬けたのですが・・・・。酸味が宜しくなかった(^。^;)

火曜日に会社で飲み会があったので、せっせとスモークして
持って行きました。
今回はウズラの玉子、チーズタラ、6Pチーズ。



一番上手くいったのはチータラかな~。
ウズラの玉子は、鶏卵と同じ濃度の塩水に漬けたら
ちょっとしょっぱかった。。。

チータラは直ぐ出来て良いかも。蓋をせずに煙が出るまでチップを
熱して煙が出てから蓋をして2分燻煙。火を止めて5分ほど放置。
で出来あがりでーす♪
今回は「おつまみ研究所」さんの、業務用切れっ端の
チータラを使ったので、形も味も良い感じになりました♪
270gで800円とお買い得。

評判も中々だったかな?反省点はあれども美味しく食べて貰って
大満足でした^^

そして、本で読んでやってみなくては!と思っていた燻製をもう1つ。

20150210-2.jpg

駄菓子のプチシューの燻製です!
ちょっと燻煙しすぎましたが、皮がサクサク!クリームはトローっと
して、駄菓子とは思えないグレードにパワーアップしました!!!
これは美味い。
他の燻製は冷ました方が味が馴染むのですが、コレは温かい内に
ぱくぱく食べれてお手軽です♪

--

20150209.jpg

無事に両親の合同一周忌が終わりまして、ハルくんにもお留守番して
貰いましたが、元気に待っててくれましたー^^

お留守番の後は元々甘えっ子なハルくんですが、さらにひっつき虫に
なるので、お世話係は悶絶しまくりです(*´ェ`*)
もー、かわいすぎでしょー!!!

テーマ : 作ってみた    ジャンル : グルメ


週末スモーク③
Category: お料理   Tags: 燻製  
週末スモーク、続いています。
今回の食材はコレ。



ベーコンブロック・厚揚げ・味玉(醤油ベース)・ブリの味噌漬け

ベーコンが黒いのは札幌の有名ハム屋さん、バルナバハム
「農家のベーコン」と言う奴で、豚の血を塗って作る製法のベーコンなのです。
なんでもドイツの農家さんレシピだとか。

黒いのでびっくりしますが美味しいんですよ♪
普段はお高いので買えませんが、ご近所の商店で賞味期限間近の
訳あり商品で特価品だったのです!!!

燻製してあるベーコンをさらに燻製して食うw
こないだのノンスモークのソーセージをスモークするとか
逆説的な感じですねwww

前回課題だった味玉。ゆで卵にしてから調味液に3日漬けて
見ました。基本、麺つゆを割ったものですが燻製醤油を隠し味にちょろり。
以前に市販の燻製醤油を買ってはみたものの、味も香りも濃いので
中々使いどころに困っているのです(;^ω^)
玉子かけごはんにちょろっと使うには最高なんですけどね~。

150128-3.gif

火をつける前はこんな感じ。
今回は本のレシピでチップをカップ1/4、ザラメを大匙1で。

上の材料をいっぺんにはできないので、数回に分けて
燻製にします。
む・・・。ザラメが溶けてカラメル状にグツグツ煮立ってしまい
チップが黒くなる前に鍋状態になってしまった。。。
本は中華鍋使用だからうちのスモーカーだと分量が多いのかも・・・。

2回目。ザラメを小さじ1程度に。。。

今度は良い感じです♪
前回までの薄い色の燻製とは雲泥の差になりました!

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じゃーん。
うーん♪いい色だ~。
ベーコンはスライスしてサっと燻製。

お豆腐の燻製は結構ポピュラーな様なのですが
しっかり水切りをせねばならぬので、時短になるかな~と
思って厚揚げにしたんですが・・・。うーん。。。
今回は外側の揚げた部分が固くなってしまってイマイチでした。

その他は中々良かったですが、味玉を燻製にするなら
塩味の方が良いのかも。ブリの味噌漬けは漬け込み過ぎて
ちょっとしょっぱかったし。。。
ベーコンは元が良いのでばっちりです。
お皿には盛ったベーコンは半量なので残りは次の日にポテサラに
入れてみました♪美味しかった~!

燻製も三回目にしてようやく良い感じに出来たのでは(^^♪
まだまだ作りたい物がたーくさん!
次回は・・・するめです。ふふふ。

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